Безе давно стало одним из самых популярных и вкусных видов кондитерских изделий.
Неповторимая легкость, хрустящая текстура и нежность в одном кусочке — это все о безе из сахара. Если вы тоже любите этот десерт и хотите научиться приготовить его самостоятельно, to прочтите эту статью!
В этой статье я, повар Вера, поделюсь со вами своими лучшими советами и рецептами для приготовления безе из сахара. Вы узнаете, как подобрать правильные ингредиенты, как приготовить и испечь безе, и как добиться идеальной консистенции и вкуса.
Повар Вера: секреты приготовления безе
Первый секрет – правильная пропорция ингредиентов. Для безе вам понадобятся свежие белки яиц и сахар в определенных пропорциях. На каждый 1 белок приходится примерно 60 грамм сахара. Такой соотношение поможет достичь нужной плотности и структуры безе.
Второй секрет – хорошо очищенные исходные продукты. Перед тем как начать приготовление безе, важно очистить белки от желтков и других примесей. Кроме того, миска и венчик, которыми вы будете взбивать белки, должны быть сухими и чистыми. Даже капля воды может помешать достичь нужной плотности.
Третий секрет – правильный процесс взбивания. Белки нужно взбивать до пика – до тех пор, пока они не станут густыми и не образуют устойчивые пики. При этом следует добавить сахар постепенно и внимательно следить за процессом, чтобы избежать перебивания белков. Перебитые белки не смогут придать безе нужную структуру.
Четвертый секрет – правильное сушение безе. После того, как безе будет приготовлено и выложено на противень в форме маленьких конфеток, они должны высушиться в духовке. Это можно сделать при низкой температуре (около 100 градусов Цельсия) в течение нескольких часов. Главное – не превышать эту температуру, чтобы безе не превратились в твердые конфетки.
Следуя этим секретам, вы сможете приготовить безе, которое точно понравится как вам, так и вашим гостям. Не бойтесь экспериментировать и добавлять в безе различные ароматизаторы – ваниль, цитрусовую цедру, какао или кокос – чтобы придать конфеткам интересные вкусы и оттенки.
Идеальное безе из сахара: рецепт от Повара Веры
Что нам понадобится:
— 4 яичных белка;
— 200 грамм сахара;
— щепотка соли.
1. Первым делом разогрейте духовку до 100 градусов. В это время можно приступить к взбиванию белков. Советую использовать миксер или кухонный комбайн для этого.
2. Взбейте белки до образования пышной белой пены. Постепенно, ложками, добавляйте сахар и продолжайте взбивать до мягких пиков. Добавьте немного соли для укрепления белков.
3. Перекладывайте массу из миксера в кондитерский мешок с насадкой «звездочка». У вас также может быть кондитерский мешок без насадки — в этом случае просто накройте его силиконовым ковриком.
4. Выложите безе на противень, покрытый пергаментной бумагой, в виде маленьких шариков диаметром около 3 сантиметра. Более опытные повара могут попробовать создать безе в виде павлиньих перьев или цветов.
5. Поставьте противень с безе в духовку и выпекайте при 100 градусах около 1,5-2 часов, пока они не станут сухими и легкими.
6. После того как безе готово, выключите духовку и оставьте его там, чтобы оно полностью остыло. Подготовьте блюдце или поднос для его сервировки.
Теперь ваше идеальное безе из сахара готово к подаче на стол. Можно украсить его ягодами, сливками или шоколадным соусом — варианты зависят только от вашей фантазии. Приятного аппетита!